Good Charcoal ...ถ่านไม้ที่ดีนั้น จะต้องมีคุณสมบัติในการให้ค่าความร้อนสูง ในขณะที่การคายสารระเหย(ควัน) ก็ควรอยู่ในอัตราต่ำ ในขณะที่ปริมาณขี้เถ้าหลงเหลือไม่ควรมากเกินไป

เราเชื่อว่า นอกจากจะสามารถให้ความร้อนเพื่อปิ้งหรือย่างอาหารแล้ว ถ่านที่ดี จะต้องมีคุณสมบัติในการเพิ่มเติมรสชาติที่สุกและหอมกรุ่นให้แก่อาหารบนเตาไฟ และในขณะที่เผาไหม้อยู่นั้นจะไม่เกิดไอระเหยของน้ำมันดิน (Tar) ซึ่งเป็นสารพิษชนิดเดียวกับที่เกิดขึ้นขณะสูบบุหรี่เอาไว้กับอาหารอีกด้วย

ี่ผู้บริโภคอาหารปิ้งย่างในสังคมที่ผู้คนต่างก็ใส่ใจในเรื่องสุขภาพ พวกเขาจะไม่ยอมรับ หากไม่แน่ใจว่าเชื้อเพลิงถ่านที่นำมาใช้ในการปิ้งย่างอาหารเป็นชนิดที่ปลอดภัยและมีคุณภาพสูง จึงไม่แปลกนักที่ร้านอาหารชั้นนำบางแห่ง จะมีป้ายข้อความหรือสิ่งใดก็ตามที่สามารถบ่งบอกกับลูกค้าของเขาว่า "ร้านนี้ใช้ถ่านไม้ระดับคุณภาพยอดเยี่ยมปรุงอาหาร"

เจ้าของร้านที่พิถีพิถัน เข้าใจดีว่าลูกค้าของเขาต้องการรสชาติโอชะของอาหารปิ้งย่าง ที่ไม่ก่อให้เกิดโทษจากความอร่อย พร้อมๆกัน....

การผลิตถ่านในประเทศไทย
น่าเสียดายสักนิดที่จะต้องบอกว่า บันทึกถึงเรื่องราวของถ่านและการผลิตในประเทศไทยนั้น แทบจะไม่มีเอกสารใดให้อ้างอิงได้เลย (คงรังเกียจในความดำและไร้ค่าของถ่าน จึงไม่มีใครอยากบันทึกไว้เลย) ทั้งที่ข้อมูลเหล่านี้จะทำให้เราเข้าใจและเรียนรู้ถึงการใช้ทรัพยากรของพวกเราได้

แต่เก่าก่อนมาแล้ว เชื่อว่าประเทศไทยเป็นภูมิภาค
ที่เต็มไปด้วยทรัพยากรป่าไม้ และการตัดฟืนเพื่อการเผา
ถ่านของผู้คน ก็ถือเป็นกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่สำคัญ
เหมือนๆกับสังคมเกษตรกรรมทุกแห่งบนโลก
อ่านต่อที่นี่....

การผลิตถ่านแบบพัฒนา

	การเผาผลิตถ่านยังคงได้รับการพัฒนาและปรับปรุง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตให้ดียิ่งขึ้นอย่างต่อเนื่อง กิจกรรมการผลิตถ่านในบ้านเราเองก็มีความก้าวหน้าขึ้นเป็นลำดับ มีผลงานการสำรวจวิจัยที่เกี่ยวข้องไม่น้อย ที่สนับสนุนกระบวนการพัฒนา เช่น การนำเทคโนโลยีการผลิตถ่านด้วยเตามาร์คไฟว์ (Mark V) โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ซึ่งเป็นเทคโนโลยีการ
ผลิตถ่านโดยอาศัยเตาเหล็กขนาดประมาณ 2 ลูกบาศก์เมตร ตามมาตรฐานการผลิตถ่านไม้นานาชาติ ที่ได้รับความนิยมจากทั่วโลก ...อ่านต่อที่นี่

เตาอิวาเตะ เทคโนโลยีเตาเผาประยุกต์ไทย-ญี่ปุ่น

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เตาเผาถ่านและเทคนิควิธีการในการผลิต ก็ยังมีความก้าวหน้าขึ้นไปอีกขั้นหนึ่ง เมื่อมีหน่วยงานองค์กรอิสระ ให้ความสนใจเกี่ยวกับการพัฒนาประสิทธิภาพพร้อมกับความยั่งยืนในการใช้เชื้อเพลิงถ่านไม้ โดยทางสมาคมเทคโนโลยีที่เหมาะสม (Appropriate Technology Association) ซึ่งเป็นผู้นำเทคโนโลยีการเผาถ่านแบบดั้งเดิมชนิดหนึ่ง ซึ่งมีประสิทธิภาพสูง เข้ามาเผยแพร่ให้แก่ผู้สนใจทั่วไป และรู้จักกันในนาม เตาเผาถ่านอิวาเตะ อ่านต่อที่นี่

น้ำส้มควันไม้ ผลพลอยได้มูลค่าสูงจากการเผาถ่าน
	น้ำส้มควันไม้ หรือ wood vinegar เป็นสารเคมีธรรมชาติที่ได้จากการเผาไม้ ซึ่งมีคุณค่าหลากหลาย และชาวจีนหรือญี่ปุ่นต่างก็รู้จักนำมันมาใช้ประโยชน์กันนานนับศตวรรษมาแล้ว แต่ก็คงไม่ช้าเกินไป ที่นักเผาถ่านชาวไทยจะมาทำความรู้จักกันให้กระจ่าง ว่าน้ำส้มควันไม้เป็นอย่างไรและจะนำเอาไปใช้งานได้อย่างไร? อ่านต่อที่นี่

คู่มือการผลิตถ่าน โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาชาติ Charcoal Making handbook หากคุณสนใจจะเป็นนักเผาถ่านตัวยง หนังสือเล่มนี้อาจจะเป็นคัมภีร์สำคัญสำหรับคุณ เพื่อการบริหารจัดการกิจกรรมการผลิตถ่านไม้ ให้ก้าวหน้า และมีประสิทธิภาพยิ่งๆขึ้น อ่านไฟล์จากเวบไซต์ FAO ที่นี่ครับ....

มาตรฐานถ่านไม้ จากสำนักมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน (มผช.)

เพื่อสร้างมาตรฐานให้แก่ผลิตภัณฑ้ ทางสำนักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ได้กำหนดคุณสมบัติต่างๆให้แก่สินค้าถ่านไม้จากผู้ผลิตในเมืองไทย เพื่อยกระดับคุณภาพถ่านไม้ให้เป็นสากล โดยแบ่งออกเป็น อ่านไฟล์.pdf ที่นี่ครับ.. มาตรฐานถ่านไม้... มาตรฐานถ่านปิ้ง-ย่าง... มาตรฐานถ่านอัดแท่ง... มาตรฐานถ่านดูดกลิ่น... มาตรฐานน้ำส้มควันไม้ดิบ... มาตรฐานน้ำส้มควันไม้กลั่น... แถมท้ายด้วย มาตรฐานของเตาถ่าน ด้วยครับ... (คุณสามารถดาวน์โหลดโปรแกรม ได้จากลิงค์)

อันตรายจากแอลกอฮอล์ บนโต๊ะอาหาร
เรื่องราวเกี่ยวกับอันตรายจากเชื้อเพลิงบางชนิดที่ไม่ใคร่จะปลอดภัยเอาเสียเลยบนโต๊ะอาหาร คุณเองก็คงจะเคยทราบมาบ้างว่า แอลกอฮอล์บรรจุถ้วยบางชนิดที่ทางร้านอาหารบางแห่งจะใช้เสริฟพร้อมกับอาหารร้อนนั้น มีไอระเหยที่เป็นอันตราย หรือบางครั้งพนง.บริการอาจมือหนักตักเชื้อเพลิงใส่ถ้วยมากเกินควร ก็อาจเสี่ยงต่อการแตกประทุ ทางที่ดีควรถามหา "เอทิลแอลกอฮอล์" ....อ่านต่อที่นี่ครับ